Água fria, crescimento lento: porque é que a pesca nos fiordes importa

Quanto mais devagar um peixe cresce, mais denso é o seu perfil de ómega-3. Uma pequena pescaria norueguesa está a provar este ponto.

No arquipélago de Lofoten, o bacalhau chega em fevereiro. Eles viajaram para sul a partir do Barents Sea para desovar nos mesmos fiordes que os seus antepassados usavam. A família Hákonsen tem estado à espera deles por quatro gerações.

A água fria abranda tudo. O metabolismo abranda. O crescimento abranda. A densidade lipídica aumenta. Um bacalhau destas águas carrega um perfil de ácidos gordos marcadamente diferente de um criado em viveiros mais quentes: mais EPA, mais DHA, menos carga inflamatória.

Tirar apenas o que o mar renova

A pescaria opera sob uma quota estabelecida não por Oslo mas pela própria família, em consulta com biólogos marinhos da University of Tromsø. É, por qualquer medida, menos do que lhes é legalmente permitido. Eles decidiram que isto está bem.