Zimna woda, powolny wzrost: dlaczego pochodzenie z fiordów ma znaczenie

Im wolniej rośnie ryba, tym gęstszy jest jej profil kwasów omega-3. Niewielka norweska społeczność rybacka udowadnia tę tezę.

W archipelagu Lofotów dorsze pojawiają się w lutym. Przypływają z południa z Morza Barentsa, aby odbyć tarło w tych samych fiordach, co ich przodkowie. Rodzina Hákonsen czeka na nie od czterech pokoleń.

Zimna woda spowalnia wszystko. Metabolizm zwalnia. Wzrost zwalnia. Gęstość lipidów rośnie. Dorsz z tych wód posiada wyraźnie inny profil kwasów tłuszczowych niż ten hodowany w cieplejszych zagrodach: więcej EPA, więcej DHA, mniejsze obciążenie stanami zapalnymi.

Czerpiąc tylko to, co morze odnawia

Rybołówstwo odbywa się w ramach kwoty ustalonej nie przez Oslo, ale przez samą rodzinę, w konsultacji z biologami morskimi z University of Tromsø. Jest to, pod każdym względem, ilość mniejsza niż ta, na którą pozwala prawo. Członkowie tej społeczności uznali, że to słuszna droga.