Koud water, trage groei: waarom vangst uit de fjorden telt

Hoe trager een vis groeit, hoe geconcentreerder het omega-3 profiel. Een kleine Noorse visserij bewijst dit punt.

In de Lofoten-archipel arriveert de kabeljauw in februari. Ze zijn vanuit de Barentszee naar het zuiden gereisd om te kuit te schieten in dezelfde fjorden die hun voorouders gebruikten. De Hákonsen familie wacht hen al vier generaties lang op.

Koud water vertraagt alles. Het metabolisme vertraagt. De groei vertraagt. De lipidendichtheid stijgt. Een kabeljauw uit deze wateren heeft een opvallend ander vetzuurprofiel dan een vis die in warmere kooien is gekweekt: meer EPA, meer DHA en een lagere ontstekingswaarde.

Alleen nemen wat de zee vernieuwt

De visserij werkt volgens een quotum dat niet door Oslo is vastgesteld maar door de familie zelf, in overleg met marien biologen van de University of Tromsø. Het is, naar elke maatstaf, minder dan ze wettelijk mogen vangen. Ze hebben besloten dat dit goed is.