Acqua fredda, crescita lenta: perché l'origine dei fiordi conta

Più un pesce cresce lentamente, più il suo profilo di omega-3 è denso. Una piccola realtà di pesca norvegese lo sta dimostrando.

Nell'arcipelago delle Lofoten, i merluzzi arrivano a febbraio. Hanno viaggiato verso sud dal mare di Barents per deporre le uova negli stessi fiordi usati dai loro antenati. La famiglia Hákonsen li aspetta da quattro generazioni.

L'acqua fredda rallenta tutto. Il metabolismo rallenta. La crescita rallenta. La densità lipidica aumenta. Un merluzzo proveniente da queste acque porta con sé un profilo di acidi grassi nettamente diverso rispetto a uno allevato in recinti più caldi: più EPA, più DHA, meno carico infiammatorio.

Prendere solo ciò che il mare rinnova

La pesca opera secondo una quota stabilita non da Oslo ma dalla famiglia stessa, in consultazione con i biologi marini della University of Tromsø. Si tratta, sotto ogni aspetto, di una quantità inferiore a quella che sarebbe legalmente consentita. Hanno deciso che va bene così.