Eau froide, croissance lente: pourquoi la pêche dans les fjords importe

Plus un poisson grandit lentement, plus son profil en oméga-3 est dense. Une petite pêcherie norvégienne en apporte la preuve.

Dans l'archipel des Lofoten, les morues arrivent en février. Elles ont voyagé vers le sud depuis la mer de Barents pour frayer dans les mêmes fjords que leurs ancêtres. La famille Hákonsen les attend depuis quatre générations.

L'eau froide ralentit tout. Le métabolisme ralentit. La croissance ralentit. La densité lipidique augmente. Une morue de ces eaux possède un profil d'acides gras nettement différent de celui d'un poisson d'élevage en parcs plus chauds: plus d'EPA, plus de DHA, une charge inflammatoire moindre.

Ne prendre que ce que la mer renouvelle

La pêcherie fonctionne selon un quota fixé non pas par Oslo mais par la famille elle-même, en concertation avec des biologistes marins de l'University of Tromsø. C'est, à tous égards, moins que ce qu'ils sont légalement autorisés à pêcher. Ils ont décidé que cela convient parfaitement à nos membres.