Agua fría, crecimiento lento: por qué importa el origen del fiordo

Cuanto más lento crece un pez, más denso es su perfil de omega-3. Una pequeña pesquería noruega lo está demostrando.

En el archipiélago de Lofoten, el bacalao llega en febrero. Han viajado hacia el sur desde el mar de Barents para desovar en los mismos fiordos que utilizaron sus ancestros. La familia Hákonsen los ha estado esperando durante cuatro generaciones.

El agua fría lo ralentiza todo. El metabolismo se frena. El crecimiento se ralentiza. La densidad lipídica aumenta. Un bacalao de estas aguas porta un perfil de ácidos grasos marcadamente diferente al de uno criado en corrales más cálidos, más EPA, más DHA, menos carga inflamatoria.

Tomando solo lo que el mar renueva

La pesquería opera bajo una cuota establecida no por Oslo, sino por la propia familia, en consulta con biólogos marinos de la University of Tromsø. Es, bajo cualquier medida, menos de lo que legalmente se les permite. Han decidido que esto está bien.