Kaltes Wasser, langsames Wachstum: Warum Fang aus dem Fjord so wichtig ist

Je langsamer ein Fisch wächst, desto dichter ist sein Omega-3-Profil. Eine kleine norwegische Fischerei beweist genau das.

Im Lofoten Archipel trifft der Kabeljau im Februar ein. Er ist aus der Barentssee nach Süden gewandert, um in denselben Fjorden zu laichen, die schon seine Vorfahren nutzten. Die Familie Hákonsen wartet seit vier Generationen auf sie.

Kaltes Wasser verlangsamt alles. Der Stoffwechsel verlangsamt sich. Das Wachstum verlangsamt sich. Die Lipiddichte steigt. Ein Kabeljau aus diesen Gewässern weist ein deutlich anderes Fettsäureprofil auf als ein Fisch aus Zuchtanlagen in wärmeren Gewässern: mehr EPA, mehr DHA, geringere Entzündungslast.

Nur das nehmen, was das Meer erneuert

Die Fischerei arbeitet nach einer Quote, die nicht von Oslo, sondern von der Familie selbst in Absprache mit Meeresbiologen der University of Tromsø festgelegt wurde. Es ist, nach jedem Maßstab, weniger als ihnen rechtlich erlaubt wäre. Sie haben entschieden, dass dies in Ordnung ist.